Chiar dacă pentru mulți reprezintă o provocare, deoarece nu sunt ușor de făcut, dar nici din cale afară de greu, trebuie să știți că există câteva trucuri de care ar fi bine să țineți seama dacă doriți să preparați micii perfecți.
Pentru a prepara micii, aveți nevoie de carne de porc și de vită și trebuie să țineți cont că la 1 kg carne este nevoie de 200 grame de seu de vită sau de oaie sau măcar slănină de porc. Primele două sunt recomandate, pentru că dau acel gust specific, de neegalat, al micilor, arată Gina Bradea.
Ideal ar fi să se folosească ceafă de vită sau carne de vită de la pulpă, cu seu, nu slăanină, pentru că această grăsime va da un gust și o frăgezime fantastică micilor.
Se toacă toată carnea de 2 ori prin sita mica, la fel ca la chifteluțe. Se adaugă condimentele, usturoiul curatat și pisat cât mai fin, bicarbonatul amestecat cu o lingură de zeamă de lămâie și se frământă cam 30 de minute, adugându-se treptat apă sau supă.
Va rezulta o pastă ușor fluidă, are, însă, se va întări. Prin frământare, pasta înglobează aer și micii devin mai pufoși.
Se probează de gust – se prăjește o bucățică într-o tigaie fără ulei și dacă e nevoie, se mai adaugă condimente. Pasta se lasă la rece minimum 24 de ore, ideal este 2-3 zile.
Dupa ce se ține la rece minimum 24 de ore, pasta se scoate și se lasă pe masă să ajungă la temperatura camerei, apoi se frământă iar cam 15-20 de minute. În acest fel, pasta va îngloba iarăși aer, iar micii vor fi afânați. Dacă nu se gătesc imediat, se bagă înapoi la rece.
Inainte de gătire, pasta se scoate din frigider și se lasă la temperatura camerei, astfel încât micii să nu fie prea reci, atunci când se pun pe grătar.
Se modelează cu mâna unsă cu ulei, cam la 50 grame bucata, apoi se prăjesc pe grătar, la foc iute, ca să rămână zemoși.