Cel mai popular ulei din România, interzis la prăjit. Ce riscuri ascunde acest aliment

Uleiul de floarea-soarelui este, de departe, cel mai folosit tip de ulei în România, fiind prezent aproape în orice gospodărie datorită prețului redus și ușurinței de utilizare. Totuși, cercetările recente arată că acest tip de ulei este printre cele mai nepotrivite pentru gătitul la temperaturi ridicate, în special pentru prăjire.

Uleiul de floarea-soarelui, riscant la temperaturi înalte

Potrivit publicației Medonet, mai multe studii internaționale au demonstrat că uleiul de floarea-soarelui, atunci când este încălzit peste o anumită limită termică, eliberează compuși toxici denumiți aldehide. Acești compuși se formează în urma oxidării acizilor grași polinesaturați și pot afecta grav sănătatea, fiind asociați cu inflamații cronice, boli cardiovasculare și chiar cancer.

Cercetările efectuate de University of Montford și Oxford au evidențiat că nivelul de aldehide rezultate în timpul prăjirii poate depăși de până la 200 de ori limitele considerate sigure pentru consum. În comparație cu alte grăsimi vegetale, precum uleiul de avocado, uleiul de floarea-soarelui generează de trei ori mai multe substanțe toxice în aceleași condiții de temperatură, potrivit dagens.no.

Problema devine mult mai gravă atunci când uleiul este refolosit, o practică frecventă atât în gospodării, cât și în restaurante. Reutilizarea duce la acumularea de aldehide și alți compuși volatili, crescând semnificativ toxicitatea alimentelor prăjite.

Proprietățile benefice se pierd prin prăjire

Prin expunerea la temperaturi înalte, uleiul de floarea-soarelui își pierde complet proprietățile nutritive. În timpul procesului termic, glicerolul și acizii grași liberi se descompun, formând compuși care pot afecta sistemul digestiv și metabolismul. Totodată, antioxidanții naturali și vitamina E, prezenți în uleiul crud, sunt distruși aproape în totalitate.

Specialiștii atrag atenția că reîncălzirea aceluiași ulei agravează fenomenul. Substanțele toxice se concentrează, iar consumul frecvent al alimentelor prăjite astfel poate afecta ficatul, sistemul cardiovascular și imunitar. În plus, mirosul și gustul alimentelor gătite în ulei refolosit se modifică vizibil, semnalând degradarea grăsimilor.

Alternative mai sigure pentru gătit

Până la dezvoltarea unor uleiuri vegetale mai stabile termic, nutriționiștii recomandă folosirea uleiurilor care rezistă mai bine la temperaturi ridicate. Printre acestea se numără uleiul de rapiță, uleiul de măsline rafinat și cel de avocado. Acestea conțin o proporție mai mare de grăsimi mononesaturate, ceea ce le oferă o stabilitate chimică superioară și o capacitate mai redusă de a produce aldehide în timpul prăjirii.

Deși este des utilizat la prăjit, specialiștii recomandă ca uleiul de floarea-soarelui să fie folosit doar în preparate reci — salate, sosuri sau dressinguri. În această formă, el își păstrează acizii grași benefici, vitamina E și antioxidanții, contribuind pozitiv la alimentație. Totuși, un consum excesiv poate dezechilibra raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3, favorizând inflamațiile în organism.

Nutriționiștii subliniază câteva reguli esențiale pentru a reduce riscurile: evitarea refolosirii uleiului, menținerea temperaturii moderate în timpul prăjirii și filtrarea uleiului după utilizare. Se recomandă folosirea uleiurilor presate la rece pentru consum crud și a celor rafinate pentru preparate termice.