Cum mănânci toba și caltaboșul fără excese. Recomandări din partea unui nutriţionist

Toba, lebărul și caltaboșul, preparate nelipsite de pe mesele de Crăciun și Revelion, intră, surprinzător, în categoria „alegerilor bune” din punct de vedere nutrițional, dacă sunt consumate corect. Nutriționista Mihaela Bilic a publicat un „top” al produselor din porc, susținând că aceste specialități tradiționale sunt ieftine, bogate în proteine și, în unele cazuri, mai sărace în grăsimi decât se crede. Regula pe care insistă este însă una simplă: să nu fie mâncate cu pâine.

„Trio obligatoriu” pe masa de Sărbători

Într-o postare publicată pe Facebook, Mihaela Bilic a explicat de ce toba, lebărul și caltaboșul pot fi privite ca surse valoroase de nutrienți, în ciuda reputației de „greu de digerat”.

„Tobă, lebăr sau caltaboș? Un trio obligatoriu în meniul de Sărbători! Ce au în comun aceste preparate? Sunt făcute din organe și părți mai puțin nobile ale porcului: urechi, cap, gușă, ficat, inimă, șorici”, a transmis nutriționista.

De ce organele de porc sunt apreciate nutrițional

Bilic susține că organele de porc sunt accesibile ca preț și au un profil nutritiv puternic: multe proteine și o cantitate de grăsime care, în funcție de preparat, poate fi moderată. În plus, ele ar aduce un aport semnificativ de vitamine și minerale esențiale.

Potrivit explicațiilor sale, organele conțin vitamina A și D, vitamine din grupul B și minerale precum fier, zinc și seleniu. Ca exemplu de densitate nutrițională, Bilic afirmă că 100 de grame de ficat pot acoperi aproximativ 50% din necesarul zilnic de fier și între 100% și 300% din doza de vitamine B, iar aportul de vitamina A ar fi de 15-30 de ori mai mare decât doza zilnică recomandată.

Toba, descrisă ca „preparat dietetic” și sursă de colagen

În topul său, nutriționista plasează toba pe o poziție avantajoasă, descriind-o drept un preparat „dietetic” în comparație cu alte produse tradiționale din porc. Explicația ține de compoziție: un amestec de organe, cartilagii și gelatină, asociat cu un conținut ridicat de colagen.

Bilic menționează și valori concrete: toba ar avea aproximativ 145 de calorii și 9 grame de grăsime la 100 de grame de produs.

Lebărul și caltaboșul, „efect antianemic” prin conținutul de ficat

Pentru lebăr și caltaboș, nutriționista subliniază prezența ficatului în rețetă. Conform postării, aceste produse ar conține cel puțin 20% ficat de porc, ceea ce le-ar conferi, în interpretarea sa, un efect antianemic, prin aportul de fier și vitamine din complexul B.

Citeşte şi: Iarna își intră în drepturi de sărbători: zăpadă și temperaturi scăzute de Crăciun și Revelion

Mesajul central al nutriționistei este că beneficiile acestor aperitive pot fi anulate ușor de combinațiile clasice. „Din punct de vedere nutrițional, aperitivele din carne de porc sunt ideale pentru slăbit… dacă le mâncăm fără pâine!”, afirmă Bilic.

Ea susține că, în medie, aceste produse au aproximativ 18% proteine, aproximativ 20% grăsimi și circa 220 de calorii la 100 de grame, cu sub 1% carbohidrați. Ca alternative la pâine, recomandă asocierea cu bastonașe de legume, murături, ceapă, muștar, măsline sau dulceață de ardei iute.