Înlocuitor de zahăr cu beneficii pentru intestin și dinți: ce spun studiile

Un desert care nu ridică glicemia și nu adaugă calorii în exces pare, pentru mulți, mai degrabă o promisiune decât o realitate. Totuși, cercetătorii anunță un pas important spre acest scenariu: dezvoltarea unui nou tip de zahăr care păstrează gustul dulce, dar reduce semnificativ impactul metabolic. Pentru persoanele cu diabet sau pentru cei atenți la siluetă, vestea este una încurajatoare, chiar dacă există, deocamdată, un obstacol major, costul ridicat al producției.

Un zahăr „rar”, cu efecte diferite în organism

Progresele recente vizează tagatoza, un zahăr rar care are un gust aproape identic cu cel al zahărului obișnuit, dar conține cu aproximativ 60% mai puține calorii. Potrivit publicației SciTechDaily, citată de Mediafax, cercetătorii au reușit să dezvolte o metodă mult mai eficientă de producere a acestui îndulcitor.

Tagatoza apare în mod natural în cantități foarte mici, în special în produse lactate și în anumite fructe. Tocmai această raritate a făcut ca utilizarea sa comercială să fie limitată până acum, din cauza costurilor mari și a randamentelor scăzute ale metodelor tradiționale de obținere.

Progres științific la Tufts University

Cercetarea a fost realizată de o echipă de la Tufts University, care a dezvoltat un proces biosintetic capabil să transforme glucoza obișnuită în tagatoză. Rezultatele au fost publicate în revista științifică Cell Reports Physical Science și sunt considerate un salt important față de tehnologiile existente.

20:39 • NECONVENTIONAL

Cel mai mare iceberg din lume se destramă. Imaginile NASA arată bazine uriașe de apă topită

17:06 • NECONVENTIONAL

Mister sub Oceanul Pacific: structuri ciudate descoperite în mantaua Pământului

Prin modificarea genetică a unor bacterii și utilizarea unor enzime specializate, cercetătorii au obținut randamente de până la 95%. Această eficiență depășește semnificativ metodele clasice și deschide calea către o producție mult mai stabilă și mai accesibilă din punct de vedere industrial.

Experimentul cu bacterii modificate genetic

Metodele convenționale de producere a tagatozei se bazează pe materii prime rare și procese chimice complicate. Echipa de cercetare a ales o abordare diferită: folosirea bacteriilor modificate genetic, capabile să convertească glucoza, un zahăr comun și ieftin, în tagatoză.

Procesul biosintetic nu doar că este mai eficient, dar reduce și pierderile, ceea ce poate avea un impact major asupra costurilor finale. Cercetătorii spun că aceeași tehnologie ar putea fi adaptată și pentru producerea altor zaharuri rare, cu potențiale beneficii pentru industria alimentară și pentru sănătate.

Efecte asupra glicemiei și sănătății orale

Din punct de vedere metabolic, tagatoza se comportă diferit față de zahărul clasic. Consumul său determină creșteri mult mai mici ale nivelului de glucoză și insulină din sânge, ceea ce o face atractivă pentru persoanele cu diabet. O parte semnificativă din acest zahăr este fermentată în colon, un proces care îi modifică absorbția și efectele asupra organismului.

Studiile indică și beneficii suplimentare, precum susținerea sănătății intestinale și reducerea dezvoltării bacteriilor orale responsabile de apariția cariilor.

Citeşte şi: Băuturile „fără zahăr” care dublează riscul de diabet. Ce spun studiile recente despre sucurile dietetice

Tagatoza este clasificată drept „recunoscută ca sigură” de către U.S. Food and Drug Administration, ceea ce permite utilizarea sa în produsele alimentare. Spre deosebire de îndulcitorii intensivi, aceasta oferă volum și se caramelizează în timpul coacerii, un avantaj important pentru industria de panificație și patiserie.

Deși ingredientul rămâne, pentru moment, costisitor din cauza rarității sale, noile descoperiri ar putea schimba semnificativ modul în care zahărul este înlocuit în alimentația viitorului.