Greșeala pe care o fac aproape toate gospodinele după ce scot vinetele de pe foc. Cea mai simplă metodă de a le pregăti pentru iarnă

După 40 de minute petrecute lângă flacără sau lângă cuptor, o vânătă coaptă perfect poate ajunge amară și fără gust din cauza a ceea ce se întâmplă în ultima jumătate de oră. Cum se coc vinetele ține mai puțin de foc și mai mult de pașii de după: staniolul pus din comoditate, strecurătoarea de metal și lichidul lăsat în miez sunt cele care strică rezultatul.

Cum se coc vinetele corect, în funcție de metoda aleasă

Pregătirea e aceeași, indiferent unde le coci. Vinetele se spală, se șterg bine și se lasă întregi, cu coajă cu tot. Așa capătă aroma intensă pentru care sunt căutate.

De aici încolo, diferă doar timpul și focul. Pe flacăra aragazului, la foc mediu, vinetele se așază direct pe flacără sau pe grătarul ochiului și se întorc periodic cu un clește. Durează între 10 și 15 minute, în funcție de cât sunt de mari. Dacă ai mai multe ochiuri libere, poți coace mai multe deodată.

Pe grătar, deasupra cărbunilor încinși, procesul ține 15–20 de minute. Iar la cuptor, setat la 200 de grade și preîncălzit, vinetele stau 30–40 de minute și se întorc la jumătatea timpului, ca să se coacă uniform. La jar, pe lemne uscate arse până la o cenușă fierbinte și uniformă, se obține aroma cea mai profundă: coaja se carbonizează ușor, iar miezul rămâne cremos.

Există și varianta rapidă. La microunde, vinetele se taie în două pe lungime, se înțeapă cu furculița, se așază cu partea tăiată în jos într-un vas adânc și se lasă 7–10 minute la putere maximă. Se verifică după cinci minute cu o furculiță: dacă intră ușor, sunt gata. Nu vor avea gust afumat, dar sunt gata în timp record.

Un detaliu valabil peste tot: dacă lași vinetele întregi, înțeapă-le în câteva locuri cu furculița. Altfel aburul rămâne închis înăuntru și le poate sparge.

Staniolul grăbește coacerea, dar taie aroma afumată

Prima greșeală se face chiar înainte de a pune vinetele pe foc. Folia de aluminiu e tentantă pentru că protejează tava sau grătarul de mizerie și scurtează treaba la curățenie.

Numai că folia închide vinetele într-un mediu umed. Ies mai moi și mai suculente, e adevărat, dar coaja nu mai intră în contact direct cu flacăra sau cu cărbunii. Adică exact aroma afumată, motivul pentru care majoritatea coc vinetele acasă, dispare.

Mai mult, folia împiedică rumenirea uniformă a cojii. Așa că, dacă vrei textura crocantă la exterior și gustul de fum, vinetele se coc direct pe grătar sau pe jar, fără staniol. Folia rămâne o opțiune doar când prioritatea e curățenia, nu gustul.

Strecurătoarea de metal și lichidul nescurs strică gustul

A doua și a treia greșeală vin după ce vinetele au ieșit de pe foc. Lasă-le să se răcească puțin, apoi curăță-le de coajă. Un truc care ușurează treaba: acoperă-le cu un prosop curat cât se răcesc, ca să se înmoaie coaja.

Coaja se desprinde cel mai bine cu mâinile, iar pentru resturi te poți ajuta de un cuțit de lemn sau de plastic. Ai grijă să elimini toate porțiunile arse. Le poți clăti scurt sub apă rece pentru bucățile rămase, dar fără să le înmoi, altfel pierzi din aromă.

Referitor la metal, regula e simplă: miezul se pune la scurs într-o strecurătoare care nu e din metal, pentru că vinetele oxidează la contact. Dacă nu ai una potrivită, un tocător ușor înclinat face aceeași treabă.

Iar lichidul trebuie să se scurgă efectiv, timp de 20–30 de minute. El e cel amar. Dacă vinetele rămân amare și după scurgere, condimentează-le bine cu sare.

O metodă și mai curată de curățare: după răcire, învelește vânăta în folie alimentară sau de aluminiu, strânge-o în mână și lasă miezul să curgă într-un castron. Coaja rămâne, de regulă, lipită de folie.

Cât rezistă vinetele coapte la congelator și ce conțin

Odată coapte și scurse, vinetele se folosesc pe loc sau merg direct la congelator, cea mai simplă cale de a le păstra pentru iarnă.

Procedura are un singur pas care contează: precongelarea. După ce le cureți și le tai în bucăți de mărimi apropiate, așază-le într-un singur strat pe o tavă sau pe o farfurie și lasă-le 1–2 ore la congelator. Ulterior, le muți într-o pungă sau într-un recipient etanș, din care scoți cât mai mult aer. Fără pasul ăsta, bucățile se lipesc între ele într-un bloc compact.

Pune și data pe pungă. Vinetele coapte congelate se păstrează bine între 6 și 12 luni.

Cât despre valoarea nutrițională, vinetele coapte au 45 de kilocalorii la 100 de grame, adică 2% din necesarul zilnic estimat pentru un adult, potrivit datelor citate de eatntrack.ro. La aceeași cantitate revin 0,2 grame de grăsimi, 8,7 grame de carbohidrați, 2,5 grame de fibre și 0,8 grame de proteine.

Printre nutrienții pe care coacerea îi păstrează se numără vitaminele C, K și B6, acidul folic, potasiul și manganul. Coaja conține nasunin, un antioxidant care ajută la combaterea stresului oxidativ.

Deși le tratăm ca pe o legumă de toamnă, vinetele sunt tehnic un fruct: cresc dintr-o plantă cu flori și conțin semințe. Fac parte din familia solanaceelor, alături de roșii, cartofi și ardei.