Unde trebuie pus muștarul în frigider după ce l-ai deschis. Greșeala pe care mulți nu o știau

Gestul se repetă în milioane de bucătării, la finalul fiecărei mese: borcanul de muștar ajunge, aproape automat, pe raftul de pe ușa frigiderului. Producătorii spun că acela este cel mai prost loc din tot aparatul.

Muștarul desfăcut trebuie ținut la rece, dar în partea din spate a raftului de jos, cea mai întunecată și mai rece zonă dintr-un frigider obișnuit.

Unde se pune muștarul în frigider după deschidere

Recomandarea vine de la echipa French’s, marca de muștar care aparține grupului McCormick, și se aplică întregii game, inclusiv variantelor brune și de tip Dijon. Odată ce borcanul a fost desfăcut, el trece la frigider. Iar poziția contează mai mult decât crede lumea.

Așa că raftul de pe ușă, locul preferat pentru condimente, iese din calcul. Potrivit datelor tehnice ale producătorilor de electrocasnice, acolo temperatura urcă la 7-8 grade Celsius, din cauza deschiderilor repetate și a izolației mai slabe. În partea de jos, spre fundul raftului, valorile coboară către 0-2 grade.

Explicația specialiștilor este simplă și ține de două condiții, nu de una singură.

„Mediul rece și întunecat va menține prospețimea la cel mai înalt nivel”, a precizat Hadar Cohen Aviram, bucătar-șef executiv pentru dezvoltare culinară în divizia de consumatori din America de Nord a McCormick & Company.

De ce borcanul nedesfăcut poate sta liniștit în cămară

Muștarul nu este vândut la raftul refrigerat al supermarketurilor și nici nu are nevoie de asta. Aproape orice sortiment din comerț conține oțet sau vin, ingrediente cu pH scăzut, adică puternic acide. Tocmai aciditatea funcționează ca un conservant natural și blochează dezvoltarea bacteriilor care alterează produsul.

Ba mai mult, autoritățile americane pentru siguranța alimentară încadrează muștarul desfăcut în categoria produselor stabile la temperatura camerei. Refrigerarea rămâne, deci, o chestiune de calitate, nu de siguranță.

Pentru sticlele nedesfăcute, regula se schimbă. Ele pot sta în afara frigiderului, cu o singură condiție.

„Păstrați muștarul nedeschis la temperatura camerei și ferit de lumină”, a transmis Aviram.

Referitor la termen, specialistul recomandă verificarea datei „Best By” imprimate pe ambalaj și consumarea produsului până atunci, pentru aroma la nivel optim.

Ce se întâmplă cu muștarul ținut la lumină și la căldură

Mecanismul din spatele recomandării se numește oxidare. Este aceeași reacție care rumenește feliile de măr lăsate pe masă, care ia crocanța biscuiților și care râncezește uleiul.

„Rata de oxidare crește odată cu expunerea la lumină și căldură”, a explicat bucătarul-șef.

Mediile reci și întunecate încetinesc procesul și păstrează prospețimea, aroma și culoarea.

Asta explică și de ce multe produse din muștar ajung pe raft în sticle groase, din plastic opac. Dimpotrivă, un borcan ținut într-un dulap cald sau bătut de soare își pierde mai repede intensitatea gustului și virează la culoare.

Trucul cu bolul pentru cei care nu suportă muștarul rece

Rămâne o problemă de gust. Mulți nu agreează muștarul scos direct din frigider, mai ales alături de un preparat cald. Pentru că muștarul nu se alterează la fel de repede ca maioneza sau ca sosurile cremoase, soluția vine tot de la producător.

Aviram recomandă porționarea în avans: cantitatea dorită se pune într-un bol mic la începutul pregătirii mesei și ajunge la temperatura camerei până când e nevoie de ea.

Mai există un detaliu pe care puțini îl cunosc, deși îl au zilnic în mână. Capacul sticlelor de muștar galben French’s poate fi tras complet înapoi până se aude un clic, iar poziția aceea menține consistența uniformă și previne bucățile uscate la ieșirea din sticlă.

„Rezultatul final este o stoarcere perfectă, cu maximă ușurință”, a punctat reprezentanta companiei.