Leguma toamnei care se vinde cu mii de dolari a fost găsită și lângă România. De ce este căutată cu câini dresați și cum își pierde valoarea în doar câteva zile

Greu de găsit și chiar imposibil de cultivat artificial, cele mai scumpe ciuperci din lume ajung să se vândă cu mii de dolari pe kilogram. Trufa albă, delicatesa servită în porții mici în marile restaurante, se caută cu câini dresați și își pierde aroma la scurt timp după ce este scoasă din pământ.

De ce ajung ciupercile scumpe să coste mii de dolari pe kilogram

Nu doar gustul face diferența. Cele mai apreciate ciuperci sunt cele care se găsesc greu și care nu pot fi crescute artificial sau se cultivă cu mare dificultate. La fel de mult contează aroma aparte și sezonul foarte scurt în care apar.

Așa că unele soiuri rare se vând cu sute de dolari pe kilogram, iar exemplarele de top trec de pragul miilor de dolari. Ajung în farfurie în porții mici, în cele mai bune restaurante din lume.

Mai mult, căutarea lor se transformă adesea într-o vânătoare de comori. Unele dintre aceste delicatese cresc chiar în pădurile din Ucraina, potrivit publicației ucrainene TCH.

Trufa albă, cea mai scumpă ciupercă din lume, își pierde repede aroma

Când vine vorba de cele mai scumpe ciuperci comestibile, trufa albă apare printre primele pe listă. Cele mai bune exemplare ajung la mii de dolari pe kilogram. Prețul variază în funcție de sezon, mărime, calitate și de cât de bogată a fost recolta.

Ciuperca nu se vede la o simplă plimbare prin pădure. Crește sub pământ, în simbioză cu rădăcinile anumitor copaci. Din acest motiv, culegătorii lucrează cu câini dresați special pentru a o găsi.

Cele mai căutate sunt trufele cu aromă puternică, formă regulată și fără urme de deteriorare. Iar prețul urcă și dintr-un alt motiv: aroma începe să se piardă rapid după recoltare. Adică, prospețimea contează enorm pentru valoarea ei.

Trufa neagră, „diamantul negru” al gastronomiei, rezistă mai bine la gătit

Supranumită „diamantul negru”, trufa neagră costă ceva mai puțin decât trufa albă. Rămâne însă un produs de lux. Prețul ei pornește de la câteva sute de dolari și poate trece de o mie de dolari pe kilogram, în funcție de sezon și de calitate.

Spre deosebire de ruda ei albă, trufa neagră suportă mai bine temperaturile ridicate din timpul gătitului. Așa că poate fi folosită într-o gamă mai largă de preparate calde. Chiar și o cantitate mică ajunge în paste, sosuri, ouă, risotto sau mâncăruri cu carne.

Mai jos pe scara prețurilor se află ciupercile zbârcite, care apar primăvara și au o pălărie cu aspect încrețit. Costă mult mai puțin decât trufele de top. Totuși, pe piețele specializate, mai ales uscate, pot ajunge destul de scumpe.

Matsutake, ciuperca toamnei din Japonia, a fost găsită și în Ucraina

O altă ciupercă vândută cu sume uriașe este matsutake. În Japonia este considerată o delicatesă de sezon și un simbol al toamnei, iar cele mai bune exemplare japoneze ajung la câteva mii de dolari pe kilogram.

Prețul se explică prin raritate, prin condițiile speciale în care crește și prin dificultatea de a o găsi. Matsutake apare mai ales în păduri vechi de pin, legată de rădăcinile copacilor. Este apreciată pentru aroma foarte puternică, picantă, cu note dulci și de rășină.

Referitor la Ucraina, printre cele mai valoroase ciuperci găsite acolo se numără trufele. Ele au fost descoperite în pădurile din vestul țării, inclusiv în Carpați și în Transcarpatia. Există și relatări despre trufe găsite în păduri de stejar și fag din alte regiuni.

Fără cunoștințe speciale, trufele sunt însă foarte greu de găsit. Cresc sub pământ, în simbioză cu rădăcinile copacilor, și depind de anumite condiții de sol și de climă. Iar în 2020, în regiunea Ivano-Frankivsk a fost semnalată și găsirea unor exemplare de matsutake.