Peștele sintetic ar putea ajunge în farfuriile europenilor până în 2030

Start-up-uri din Belgia și Germania dezvoltă pește și caviar sintetic, pregătindu-se să revoluționeze piața alimentară.

În Louvain, Belgia, un start-up anticipează că va putea aduce peștele de laborator în farfurii până în 2030. În Hamburg, Germania, o altă companie se pregătește să expedieze caviar sintetic către Singapore în lunile următoare.

În 2024, carnea produsă in vitro a făcut vâlvă după ce o companie a cerut autorizația UE pentru foie gras de laborator, iar o altă cerere a urmat în ianuarie. În acest context, start-up-urile europene speră ca peștele să fie următoarea revoluție alimentară.

Cum este peștele creat în laborator

Compania germană Bluu dezvoltă celule animale care se divid și cresc în medii speciale, fără a produce fileuri reale. Celulele sunt amestecate apoi cu ingrediente vegetale pentru a crea produse precum caviarul, ce urmează să fie lansat la Singapore anul viitor.

„Folosim celule animale autentice, deci nu sunt produse vegane”, explică Cornelius Lahme, director de marketing Bluu.

Spre deosebire de carnea de mamifere, celulele de pește se pot dezvolta la temperatură ambientală, ceea ce reduce consumul de energie. Start-up-ul belgian Fishway cultivă specii precum dorada și bibanul, evitând peștii de apă rece precum somonul.

Avantaje și perspective de piață

Peștele de laborator prezintă un avantaj suplimentar: unele celule sunt natural nemuritoare, putând crește sau diviza la infinit fără pierdere de calitate.

Recent, Statele Unite au aprobat vânzarea de somon de laborator, iar estimările Good Food Institute Europe indică o piață globală de 510 miliarde de euro până în 2050, cu o creștere susținută de regiunea Asia-Pacific.

Totuși, sectorul este încă departe de producția industrială și de distribuția în supermarketuri.

Reticențe și colaborare cu pescarii tradiționali

Companiile insistă că nu concurează cu pescarii tradiționali sau acvacultura:

„Peștele de laborator nu reprezintă o amenințare pentru sector; poate fi doar o sursă complementară pentru cererea globală în creștere”, spune Daniel Voces, director Europêche.

Profesorul Vincenzina Caputo precizează că start-up-urile vor ocupa nișe specifice: specii rare, sushi, produse gata de consum sau hibrizi care combină ingrediente convenționale și celulare.

Piața europeană vs. internațională

Adoptarea peștelui de laborator va depinde de regiune. Publicul UE este mai reticent, în timp ce țări precum Singapore sau Noua Zeelandă sunt mai deschise la inovație.

Cornelius Lahme explică de ce se concentrează pe Est: autoritățile din Noua Zeelandă și Australia i-au invitat să se stabilească acolo, iar cererea europeană ar putea apărea în 2027.