Ce cantitate de sare se pune la murături şi de ce

Prepararea murăturilor tradiționale nu se rezumă doar la scufundarea legumelor în apă. Gustul și textura lor depind în mare măsură de un ingredient esențial: sarea. Aceasta nu doar că oferă aroma caracteristică, dar joacă și un rol crucial în conservarea legumelor pe termen lung, fără a fi necesară adăugarea de substanțe chimice.

Chimia din spatele murăturilor

Procesul de conservare al murăturilor se bazează pe fermentația lactică, nu pe oțet sau alte acizi adăugați. Când legumele sunt scufundate în saramură, bacteriile benefice, în special Lactobacillus, încep să transforme zaharurile naturale din legume în acid lactic. Acest proces generează gustul acru specific murăturilor. În același timp, împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare care ar putea altera preparatul.

Sarea are, astfel, un dublu rol:

• funcționează ca un conservant natural
• facilitează fermentația corectă.

07:11, 07.09.2025 • LIFESTYLE

Ceapă murată de casă – sănătate curată. Rețeta simplă și ingredientele secrete ale bucătarilor

13:26, 02.09.2025 • Food

Reţete virale de murături care au cucerit internetul. Trucuri utile pentru conserve de iarnă

Ea împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite și menține textura crocantă a legumelor, chiar și după perioade îndelungate de păstrare.

Câtă sare punem la murături

Cantitatea de sare folosită în saramură este la fel de importantă ca tipul acesteia. Proporțiile corecte asigură că legumele rămân comestibile și sănătoase pe termen lung. În general, pentru un litru de apă se adaugă între 20 și 30 de grame de sare. Aceste cantităţi sunt recomandate indiferent dacă se pregătește varză murată sau castraveți în saramură. Această cantitate este suficientă pentru a proteja legumele și pentru a le menține gustul proaspăt, fără a face murăturile exagerat de sărate.

Fermentația lactică are nevoie de răbdare. După ce legumele sunt scufundate în saramură, procesul poate dura câteva zile sau săptămâni. În acest timp, sarea și bacteriile benefice lucrează împreună.

Pe lângă conservarea gustului și a texturii, sarea contribuie și la siguranța alimentară a murăturilor. Prin împiedicarea dezvoltării bacteriilor dăunătoare, se reduce riscul de alterare sau contaminare a legumelor. Astfel, murăturile pot fi consumate pe tot parcursul anului, fără riscuri pentru sănătate, cu condiția ca prepararea să respecte proporțiile recomandate și să se folosească sare adecvată.

Ce tip de sare folosim

Prepararea murăturilor nu este doar o metodă de conservare, ci și o tradiție culinară care implică cunoștințe simple, dar esențiale despre chimia alimentară. Alegerea sării potrivite, respectarea proporțiilor și răbdarea în procesul de fermentație sunt elementele care transformă legumele obișnuite în murături delicioase, crocante și sigure pentru consum.

Astfel, sarea nu este doar un ingredient care dă gust; este un aliat al fermentei și un factor decisiv în păstrarea calității murăturilor pe termen lung. Prin folosirea corectă a acestui ingredient tradițional, gospodinele și bucătarii amatori pot obține preparate care păstrează aroma autentică și textura dorită, fără adaosuri chimice, în fiecare borcan de murături.

Pentru murături, cel mai indicat este să folosim sare neiodată, neaditivată, de tip grunjos, special destinată conservării legumelor. Aceasta nu conține agenți chimici sau conservanți, ceea ce permite dezvoltarea corectă a bacteriilor benefice și păstrarea texturii crocante a legumelor. În comerț, aceasta este adesea etichetată „sare pentru murături” și se recunoaște ușor după granulația mai mare.

Evitarea sării rafinate sau cu aditivi este importantă deoarece aceste substanțe pot împiedica fermentația lactică și pot afecta gustul și textura murăturilor. Astfel, alegerea sării potrivite este la fel de importantă ca respectarea proporțiilor în saramură.