Murături cu miere, noua modă în bucătăriile de iarnă. Se păstrează luni întregi fără frigider

Murăturile nu mai sunt de mult doar o tradiție de iarnă, ci o adevărată artă culinară. În acest sezon, gospodinele pasionate de gusturi naturale au descoperit o nouă tendință: murăturile în saramură cu miere crudă. În locul zahărului și al cantităților mari de sare, mierea oferă o fermentație naturală, o aromă delicată și o conservare de durată, fără aditivi și fără compromisuri.

De ce mierea este noul secret al murăturilor de casă

Mierea nu este doar un îndulcitor natural, ci și un excelent conservant. Datorită proprietăților sale antimicrobiene, împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și menține prospețimea legumelor luni de zile. În plus, mierea conține enzime care produc peroxid de hidrogen, un compus cu efect antiseptic natural, dar și antioxidanți ce ajută la reducerea inflamațiilor din organism.

Spre deosebire de sarea clasică, mierea permite obținerea unor murături mai ușor digerabile și cu un conținut redus de sodiu. Cei care au testat rețeta spun că fermentația pornește rapid și se menține constant, fără riscul ca legumele să se înmoaie.

Cum funcționează fermentația naturală cu miere crudă

Mierea crudă, nepasteurizată, conține microorganisme vii, drojdii și bacterii lactice, care transformă zahărul natural în acid lactic. Acesta este cel care dă gustul acrișor și păstrează legumele crocante. Pentru ca procesul să reușească, mierea trebuie să fie naturală, iar apa folosită filtrată sau fără clor.

15:04 • Food

Prima miere albastră din lume se pregătește să ajungă pe piața din România. Ce conţine

21:29, 31.10.2025 • Sănătate

Alertă alimentară în România: semințe de mac, miere și conserve retrase de urgență din supermarketuri

Unele rețete adaugă o cantitate mică de zahăr (aprox. două linguri la un borcan) pentru a stimula fermentația și a oferi bacteriilor suficiente „resurse” de transformare.

Citeşte şi: Ce cantitate de sare se pune la murături şi de ce

Ce legume se potrivesc cel mai bine

Aproape orice legumă crocantă poate fi fermentată în saramură cu miere, dar unele dau rezultate mai bune decât altele.
Cele mai populare sunt:

• Castraveții mici de murat, proaspeți și fermi;
• Gogonelele, pentru un gust echilibrat între dulce și acru;
• Morcovii tăiați bastonașe, fâșiile de ardei gras sau ardeiul iute;
• Conopida, ridichile, sfecla mică și chiar fasolea verde.

Combinate într-un borcan colorat, aceste legume oferă nu doar un gust rafinat, ci și o imagine spectaculoasă.

Cum se prepară murăturile în saramură cu miere

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:

• 500–700 g legume (castraveți, gogonele sau mix de legume);
• 2 căței de usturoi;
• 1 bucată mică de hrean (aprox. 1 lingură rasă);
• 1 linguriță de semințe de muștar;
• 1 linguriță de condimente pentru murături (piper, coriandru, boabe de muștar etc.);
• 2 linguri de zahăr;
• 120 ml miere crudă;
• 120 ml apă filtrată (sau cât e nevoie pentru a acoperi legumele).

Mod de preparare:

Spală legumele și taie-le după preferință. Sterilizează borcanul. Pune pe fundul borcanului usturoiul, hreanul și condimentele. Adaugă legumele strâns. Presară zahărul, toarnă mierea și completează cu apă filtrată până la acoperirea completă. Dacă legumele plutesc, așază o greutate alimentară peste ele. Închide borcanul cu un capac simplu sau cu supapă de aerisire și păstrează-l într-un loc răcoros și întunecos.

În primele două săptămâni, fermentația va fi activă — lichidul va face bule, semn că bacteriile își fac treaba. Dacă borcanul nu are supapă, deschide-l ușor o dată la câteva zile pentru eliberarea presiunii.

După 7–14 zile, legumele devin crocante, ușor dulci-acrișoare și gata de servit. Pentru un gust mai intens, le poți lăsa la fermentat câteva luni, într-un loc rece și ferit de lumină.