Zacuscă de fasole boabe, rețeta tradițională care iese cremoasă ca la mama acasă

A început sezonul conservelor pentru iarnă, iar gospodinele din toată țara își scot rețetele moștenite din familie. Zacusca de fasole boabe este una dintre variantele mai puțin cunoscute, dar la fel de gustoase ca zacusca clasică de vinete. Rețeta iese pentru 6-7 borcane și promite o consistență fină, cremoasă, fără cocoloașe.

Zacuscă de fasole boabe: ingredientele necesare

Pentru o șarjă completă e nevoie de un kilogram de fasole boabe uscată, doi kilograme de ardei kapia și un kilogram de ceapă. Se mai adaugă un kilogram de roșii coapte, 300 de ml de ulei și 2-3 foi de dafin.

La final, compoziția se condimentează cu o lingură de boia dulce, o linguriță de piper măcinat, sare după gust și o linguriță de zahăr. Cantitățile sunt gândite pentru cele 6-7 borcane menționate în rețetă.

Cum se prepară zacusca de fasole boabe, pas cu pas

Fasolea se spală bine și se lasă la înmuiat peste noapte. A doua zi, apa se aruncă, boabele se clătesc și se pun la fiert, iar la final se scurg bine. O parte din zeama de fierbere poate fi păstrată pentru pașii următori.

Ardeii kapia se coc pe grătar, pe plită sau la cuptor, apoi se decojesc și se curăță de semințe. Pot fi blenduiți sau tocați mărunt, în funcție de textura dorită.

Ceapa se curăță și se toacă fin, apoi se călește la foc mic, într-o cratiță mare cu ulei, până devine moale și translucidă, potrivit csid.ro. Roșiile se opăresc, se curăță de coajă și se pasează, sau pot fi înlocuite direct cu suc de roșii turnat peste ceapa înmuiată.

După ce ceapa s-a înmuiat, în cratiță intră ardeii copți și roșiile pasate. Amestecul fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute, până se leagă compoziția.

Fasolea fiartă se blenduiește și se adaugă peste legume, urmată de foile de dafin, boia, piperul și sarea. Totul se omogenizează bine înainte de etapa finală de fierbere.

Secretul texturii cremoase, fără să se prindă de vas

Zacusca se lasă la foc mic încă 45-60 de minute, amestecată frecvent. Pe măsură ce apa se evaporă, compoziția se îngroașă vizibil.

Spre final, fundul vasului cere atenție sporită, pentru că o zacuscă groasă se poate lipi sau prinde dacă nu e amestecată suficient de des. Preparatul e gata când textura devine compactă, omogenă și ușor lucioasă, iar uleiul începe să se separe discret la suprafață. Sarea și piperul se ajustează chiar înainte de oprirea focului.