Sterilizarea borcanelor pentru conserve: cele două metode recomandate de un chef și temperatura corectă la cuptor

Sterilizarea borcanelor pentru conserve este pasul care decide dacă preparatele puse deoparte pentru sezonul rece se păstrează în condiții bune. Chef Cristi Șerb a explicat cum se face corect procedura în gospodărie, la cuptor sau în apă. Bucătarul recomandă ca recipientele să fie curățate și tratate termic înainte de umplere.

Cum se sterilizează corect borcanele pentru conserve acasă

Igienizarea recipientelor influențează direct cât de bine rezistă conservele până la deschidere. Așa că alegerea metodei, verificarea borcanelor și folosirea unor capace potrivite sunt detalii care nu trebuie trecute cu vederea.

Mai mult, respectarea regulilor de curățare și de închidere reduce riscul ca preparatele să se altereze. Iar pentru gospodării, bucătarul propune două variante la îndemână.

Chef-ul a trecut în revistă practicile cele mai des folosite de cei care pun conserve acasă.

„În gospodării sunt folosite mai multe metode de pregătire, printre cele mai cunoscute fiind încălzirea la cuptor și tratarea în apă”, a precizat Cristi Șerb pentru Digi24.

Borcanele se sterilizează la cuptor la cel mult 80 de grade

Prima metodă începe cu recipiente curate și bine clătite. Borcanele se așază apoi într-o tavă, cu spațiu între ele, astfel încât să nu se atingă.

Cuptorul nu trebuie încins la mai mult de 80 de grade Celsius. Adică temperatura rămâne moderată, iar borcanele stau înăuntru cel mult 10 minute.

Ulterior, recipientele se scot cu grijă și se pun pe o suprafață curată. Aici intervine un detaliu asupra căruia bucătarul atrage atenția.

„Este recomandată evitarea schimbărilor bruște de temperatură, care pot provoca fisurarea sticlei”, a punctat chef-ul.

Cât stau borcanele în apă la sterilizarea tradițională

A doua variantă este tratarea în apă, o metodă cu tradiție în gospodării. Borcanele se pun într-un vas încăpător, apoi se toarnă apă caldă până când le înconjoară uniform.

Apa trebuie ținută fierbinte, dar fără să ajungă la clocot, aproximativ 15–20 de minute. La final, fiecare borcan se scoate cu atenție și se lasă pe o suprafață curată, unde se răcește natural.

Pe de altă parte, înainte ca preparatele să ajungă într-un spațiu răcoros, uscat și ferit de lumină, mai există un pas obligatoriu.

„După răcire, borcanele și capacele trebuie verificate pentru a se asigura că închiderea este corespunzătoare”, a adăugat Cristi Șerb.

Greșelile din cauza cărora capacele nu se închid etanș

Etanșarea poate eșua din cauza unor detalii ușor de ratat. Borcanele fisurate, crăpate sau ciobite se pun deoparte, pentru că se pot sparge în timp ce preparatul este procesat.

De asemenea, capacele deformate, ruginite sau cu garnitura stricată nu mai pot închide bine recipientul. O altă problemă apare când borcanul este umplut prea mult. Spațiul liber de la gură trebuie lăsat exact cum cere rețeta.

Mai mult, marginea borcanului trebuie să fie perfect curată înainte de aplicarea capacului. Resturile de mâncare, sirop sau grăsime pot împiedica etanșarea. Nici capacele nu se strâng excesiv, iar după procesarea termică borcanele se lasă să se răcească fără să fie mutate sau apăsate.

După răcirea completă, fiecare capac se verifică pentru a vedea dacă s-a format vidul. Recipientul care nu s-a închis bine nu se depozitează alături de celelalte conserve.

În funcție de preparat și de metoda de conservare, borcanul poate fi reprocesat în termen de 24 de ore, cu un capac nou și după o rețetă testată. Iar varianta alternativă este păstrarea la frigider și consumarea într-un interval scurt, potrivit alimentului respectiv.