Greșeala pe care o fac mulți când spală fructele cu bicarbonat de sodiu. Recomandările unei experte în siguranță alimentară

Spălarea fructelor cu bicarbonat de sodiu a devenit un obicei în multe bucătării. Bicarbonatul e prezentat adesea drept soluția naturală pentru fructe curate, însă el ajută doar la îndepărtarea murdăriei și a unor reziduuri de pesticide, fără să aibă proprietăți antibacteriene. Pentru majoritatea fructelor și legumelor, clătirea sub jet de apă rece de la robinet rămâne o metodă eficientă, susținută de dovezi științifice.

Bicarbonatul de sodiu curăță fructele, dar nu le dezinfectează

Eficiența bicarbonatului depinde de tipul de reziduu de pe coajă și de felul în care este folosit. Adică poate desprinde murdăria și o parte din urmele de pesticide, însă nu este un dezinfectant.

Explicațiile vin de la Johnston, experta în siguranță alimentară, citată de publicația americană Southern Living. Aceasta a pus pe masă atât avantajele, cât și limitele metodei.

Iar pentru cele mai multe fructe, apa rece de la robinet își face treaba fără ingrediente suplimentare.

Ce arată studiile despre bicarbonat și pesticide

Conform experților, cercetările arată că înmuierea fructelor într-o soluție cu bicarbonat poate elimina două pesticide specifice. Studiile au fost făcute însă pe mere, nu pe toate tipurile de fructe.

De asemenea, rezultatul nu înseamnă că metoda scapă fructele de toate pesticidele. Nici nu înseamnă că bicarbonatul le dezinfectează.

În ceea ce privește doza, recomandarea este de aproximativ o linguriță de bicarbonat la o cantitate de apă cuprinsă între 0,95 și 3,8 litri.

De ce înmuierea prelungită poate face mai mult rău

Mulți lasă fructele la înmuiat din reflex, dar gestul are și dezavantaje. Înmuierea prelungită poate produce șoc termic, iar bacteriile din apă pot pătrunde în interiorul fructului.

De asemenea, staționarea îndelungată în apă poate afecta textura și aroma fructelor. Așa că specialista preferă o scufundare scurtă, urmată de o clătire rapidă.

Pe de altă parte, frecarea sau agitarea ușoară a fructelor timp de câteva secunde ajută la desprinderea murdăriei. La final, fructele se clătesc temeinic sub jet de apă rece.

Cum se spală corect merele, strugurii, pepenii și fructele de pădure

Nu toate fructele au nevoie de același tratament. Merele și perele pot fi scufundate scurt în soluția cu bicarbonat, apoi clătite.

Strugurii se așază într-o strecurătoare, se agită ușor în soluție și se clătesc. În schimb, bananele nu au nevoie de înmuiere cu bicarbonat, iar o clătire sub jet de apă este suficientă.

Pepenii se spală întregi, înainte de tăiere, pentru ca bacteriile de pe coajă să nu fie transferate în interior. Coaja poate fi curățată cu o perie, însă înmuierea trebuie evitată.

Fructele de pădure cer cea mai mare atenție. Căpșunile, afinele și zmeura se clătesc delicat sub apă rece, fără să stea mult în apă, pentru că absorb umezeala și se alterează mai repede.

Mai mult, metodele descrise nu înlocuiesc produsele special destinate spălării fructelor și legumelor, disponibile în magazine.